昭和50年頃、創業者の曾祖父あたる美濃松蔵と朋輩であった錦（大紀町）の知人の愛娘さんが、伊勢の勢田川に架かる錦水橋の袂で錦水橋のたいやきを始めました。しっかりとした食感のある粒あんのたい焼きは、40年以上にわたって伊勢の人々に愛され親しまれてきました。しかし、高齢であることを理由にその店を閉店することに。
　ちょうどその頃、コロナ禍による外出制限により、時間的な余裕が生まれ、何か新しい取組みを模索。そこで、幼少のころから食べてきた錦水橋の粒あんの製造方法継承を依頼することにいたしました。「この味をそのまま受け継いでくれるのであれば」と技術指導の承諾を得て、令和3年4月、粒あん製造の修行を始めます。
　ふっくら炊きあがった小豆の香りは心を和ませてくれます。そこに砂糖を投入。添加物などは一切使いません。加水は最小限で、粒あんの美味しさをしっかりと残す製造方法は40年以上培ったまさに熟練の技。この粒あん修行が終わる頃、錦水橋たいやきはのれんを下ろしました。

　かつて「山田」と呼ばれた場所は、現在の伊勢市駅・宇治山田駅界隈を含む伊勢神宮外宮の門前町を指していました。
　山田三方とは、武士が統治しない神領だった伊勢において、室町時代に発展した伊勢の山田地区の自治機関の呼び名でした。室町時代以来明治維新まで存続し、坂・須原・岩渕の三地域に分け、各三方から｢年寄｣を出して、会合をもって事を決めたことが由来だそうです。現在では、かつての「山田三方会合所」と「宇治会合所」が統合され、「伊勢商工会議所」が後継団体となり活動しています。
自治行政役所跡は、伊勢神宮豊受大神宮の別宮「月夜見宮（つきよみのみや）の近くにあります。山田と呼ばれる地域への愛着と活性化に貢献したいという想いを込め、この歴史ある自治都市伊勢の象徴ともいえる名前を、三方焼きの店舗名としていただくこととなりました。